Si hay una manifestación de aportes colectivos en las artes culinarias esa es la cocina, esta cocina. Y, además, cocina alimenticia, familiar, doméstica por excelencia, cuya finalidad es el aporte cotidiano de alimentos indispensables para la buena salud. Nada que no venga directamente de la tierra a la olla. No es cocina de laboratorio con los complicados componentes que ella exige. Olla, agua, fuego, lo más esencial de lo esencial. Las cocineras que participan de esta confirmación cultural lo hacen desde el conocimiento transmitido generación a generación, reponiendo sobre la mesa un conjunto de guisados y preparaciones, muchas de las cuales provienen de la más antigua tradición culinaria familiar; cocina de las abuelas y más atrás aún, siglos de reiteración para guisados que en su confección son el máximo de sofisticación sostenida en lo más simple, elemental y sencillo. Este libro es el indicado para dejarse llevar por el espíritu de la buena cocina, la mejor, la de todos los días, la que nos gusta, la que nos nutre, la que repone las imágenes de un proceso de integración familiar en la mesa excepcional que no tiene comparación alguna con la mesa ocasional. Contenidos de olla y sartén para aprender y disfrutar. (Del prólogo “La cocina anterior”, Javier Maldonado).